Mascarpone – ce este, cum se folosește în mod corect și cum poate fi preparat acasă. 10 rețete cu mascarpone

Mascarpone – origini

Mascarponele este o brânză italiană, cremoasă și bogată, cu origine în regiunea Lombardia din nordul Italiei. Această regiune este cunoscută pentru producția de brânzeturi și lactate de înaltă calitate, iar mascarponele este unul dintre cele mai renumite produse provenite de aici.

Originea mascarponelui nu este foarte bine documentată, dar se crede că a existat încă din secolul al XVI-lea în Lombardia. Unii cred că denumirea “mascarpone” provine dintr-o combinație a cuvintelor lombardiene “mascherpa” (brânză coagulată) și “mascarpa” (smântână). Alții susțin că termenul provine din cuvântul latin “mascula” sau “masculus”, care înseamnă “smântână bogată”.

Metoda tradițională de producție a mascarponelui implică coagularea smântânii printr-un proces de acidifiere, în care se adaugă lămâie sau oțet în smântână încălzită, astfel încât acesta să se îngroașe. Datorită acestui proces, mascarponele are o textură moale, cremoasă și o aromă delicată.

Brânza mascarpone a devenit populară în întreaga Italie și în bucătăriile internaționale datorită versatilității sale în preparatele dulci și sărate. Este un ingredient esențial în deserturi celebre precum tiramisu, dar și în preparate de tip cheesecake, torturi sau rulade.

Datorită succesului său, producția și distribuția de mascarpone s-au extins, iar astăzi poate fi găsit în supermarketuri și magazine specializate din întreaga lume, fiind utilizat în diverse preparate culinare pentru a adăuga o notă de rafinament și cremozitate.

Mascarpone – caracteristici și proprietăți

Mascarponele este o brânză italiană cu o serie de caracteristici și proprietăți care o fac extrem de populară în bucătăria internațională. Iată câteva dintre cele mai importante caracteristici și proprietăți ale mascarponelui:

• Textură cremoasă: Una dintre cele mai notabile caracteristici ale mascarponelui este textura sa cremoasă și fină. Aceasta face ca brânza să fie ideală pentru utilizarea în deserturi, sosuri sau umpluturi, adăugând un nivel de cremozitate și bogăție preparatelor.
• Gust delicat: Mascarponele are un gust delicat și subtil, fiind puțin dulce și ușor acru. Acest profil gustativ îi permite să fie folosit într-o gamă largă de preparate, de la deserturi dulci până la feluri de mâncare sărate.
• Absorbție a aromei: Mascarponele are capacitatea de a absorbi și de a se combina cu aromele altor ingrediente. Astfel, poate fi ușor adaptat în funcție de preferințe, adăugând diferite arome pentru a obține preparate culinare diversificate.
• Potrivit pentru preparatele reci și calde: Mascarponele se comportă excelent atât în preparatele reci, unde păstrează textura sa cremoasă, cât și în cele calde, unde se topește frumos și devine o parte integrantă a compoziției.
• Ușor de amestecat și întins: Datorită consistenței sale moi, mascarponele este ușor de amestecat și întins, fără a necesita prea mult efort. Aceasta face ca procesul de gătit să fie mai rapid și mai eficient.
• Conținut bogat de grăsimi: Mascarponele conține un nivel ridicat de grăsimi, în general, în jur de 40-45%. Această compoziție o face să fie brânza perfectă pentru deserturi, oferind o senzație bogată și delicioasă în fiecare mușcătură.
• Stabilitate termică: Mascarponele are o bună stabilitate termică, ceea ce înseamnă că nu se desparte sau nu se separă la temperaturi mai ridicate, fiind ideală pentru utilizarea în preparate calde sau cu tratament termic.
• Nu necesită maturare: Diferența majoră între mascarpone și alte brânzeturi este că mascarponele nu necesită maturare. Este o brânză proaspătă, gata de utilizare imediat după producție.

Aceste caracteristici și proprietăți fac din mascarpone o brânză versatilă și delicioasă, perfectă pentru a adăuga un plus de savoare și cremozitate într-o varietate de preparate culinare.

Mascarponele în bucătăria internațională

Mascarpone, brânza italiană cremoasă și bogată, a devenit un ingredient popular și apreciat în bucătăria internațională datorită versatilității sale. Ea este utilizată în diverse preparate culinare din diferite culturi și este apreciată pentru aportul său la textura și gustul preparatelor. 

• Deserturi italiene: Mascarponele este folosit în numeroase deserturi italiene celebre, cum ar fi tiramisu, cheesecake-uri italiene, torturi cu mascarpone și prăjituri cremoase.
• Deserturi franceze: În bucătăria franceză, mascarponele este folosit în preparate ca tartele cu fructe și mascarpone, eclere umplute cu cremă de mascarpone și macarons cu mascarpone.
• Deserturi americane: Mascarponele este adesea utilizat în cheesecake-uri și alte deserturi cu brânză, dând un gust mai cremos și bogat.
• Deserturi englezești: În Regatul Unit, mascarponele este adesea folosit în creme și sosuri pentru prăjituri sau biscuiți, pentru a le oferi o textură fină și cremoasă.
• Feluri de mâncare sărate: Mascarponele este integrat și în feluri de mâncare sărate din bucătăria internațională. De exemplu, este folosit în paste, risotto, sosuri pentru pește sau carne, adăugând o cremozitate și savoare unică.
• Deserturi asiatice: Mascarponele a fost adaptată și în bucătăria asiatică pentru a crea preparate cu influențe occidentale, precum brioșe cu mascarpone și ceai matcha, sau torturi cu mascarpone și fructe exotice.
• Preparate latino-americane: În bucătăria latino-americană, mascarponele este adesea utilizată în prăjituri cu ciocolată, paste dulci, sau în umpluturile pentru cozonaci.
• Gătitul în casă: Mascarponele poate fi adăugată în preparatele de zi cu zi din bucătăria internațională, de la sosurile pentru paste, până la preparatele cu carne sau legume.

Prin urmare, mascarponele s-a răspândit în bucătăria internațională datorită versatilității sale, adăugând un gust distinct și o textură cremoasă într-o gamă variată de preparate dulci și sărate din diferite culturi culinare.

Cum să prepari mascarpone acasă

Prepararea mascarponelui acasă este destul de simplă și necesită doar câteva ingrediente. Iată o rețetă pas cu pas pentru a face mascarpone în confortul propriei bucătării:

Ingrediente:

• 500 ml smântână grasă (cu cel puțin 35% grăsime);
• 1-2 linguri de suc de lămâie proaspăt stoarse sau oțet alb;

Echipament necesar:

• Un vas dublu (bain-marie) sau o oală mare și un castron mai mic, potrivit să intre în oală fără să atingă fundul;
• Un termometru de bucătărie (opțional).

Instrucțiuni:

• Alege o smântână grasă de calitate. Cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât mascarponele va fi mai bogat și mai cremos.
• Pune apa în oală și adu-o la fierbere. Redu apoi căldura astfel încât apa să fie doar la punctul de fierbere.
• În timp ce apa se încălzește, pune smântâna în vasul dublu sau castronul mic.
• Plasează vasul dublu sau castronul cu smântână peste oală cu apă fierbinte. Asigură-te că vasul nu atinge apa.
• Încălzește smântâna pe baie de aburi la foc mediu, amestecând continuu cu o lingură de lemn sau spatulă de silicon. Acest proces va ajuta la încălzirea uniformă a smântânii și prevenirea formării cocoloașelor.
• Când smântâna atinge o temperatură de aproximativ 82°C, adaugă sucul de lămâie sau oțetul alb. Continuă să amesteci ușor timp de un minut.
• Redu căldura la minim și continuă să încălzești smântâna încă 5-10 minute, amestecând ocazional, până când începe să se îngroașe. Smântâna trebuie să ajungă la o temperatură de aproximativ 85°C.
• Opțional, poți folosi un termometru de bucătărie pentru a verifica temperatura.
• Când smântâna s-a îngroșat suficient și a ajuns la temperatura dorită, înlătură vasul dublu sau castronul de pe baie de aburi și lasă mascarponele să se răcească la temperatura camerei.
• După ce s-a răcit, mascarponele este gata să fie utilizat sau depozitat într-un recipient închis ermetic în frigider.

Acest mascarpone proaspăt făcut acasă poate fi utilizat într-o varietate de rețete dulci și sărate pentru a adăuga un plus de cremozitate și savoare.

Deserturi delicioase cu mascarpone 

Sursa foto

1. Tiramisu

Ingrediente:

• 500 g mascarpone;
• 4 ouă, separat gălbenușurile de albușuri;
• 100 g zahăr;
• 200 g pișcoturi;
• 300 ml cafea tare, răcită;
• 2 lingurițe extract de vanilie sau esență de vanilie;
• 2 linguri de cacao pudră sau pudră de ciocolată neagră pentru ornat.

Cele mai citite articole

Instrucțiuni:

• Într-un castron mare, amestecă gălbenușurile cu zahărul și extractul de vanilie până când obții o compoziție cremoasă și palidă.
• Adaugă mascarponele în castron și amestecă bine până când se omogenizează și obții o cremă fină și bogată.
• Într-un alt castron, bate albușurile de ou cu un praf de sare până obții vârfuri moi.
• Adaugă albușurile bătute treptat în compoziția de mascarpone, amestecând ușor cu o spatulă pentru a nu pierde volumul obținut.
• Într-un vas rectangular sau o tavă potrivită, pregătește un strat de pișcoturi înmuiate rapid în cafea, fără să le ții prea mult, deoarece devin prea moi.
• Adaugă un strat generos de cremă de mascarpone peste pișcoturi.
• Continuă să alternezi straturile de pișcoturi și cremă, până când se termină ingredientele. Finalizează cu un strat de cremă de mascarpone.
• Acoperă vasul cu folie alimentară și lasă tiramisu să se răcorească în frigider pentru cel puțin 4 ore (ideal este peste noapte) pentru ca aromele să se combine și pentru a obține o textură mai stabilă.
• Înainte de servire, presară cacao pudră sau pudră de ciocolată neagră pe deasupra, folosind o sită fină.
• Taie cu grijă porții de tiramisu și servește-le reci. Poți decora cu bucăți de ciocolată sau cafea măcinată, dacă dorești.

2. Cheesecake cu mascarpone și fructe de pădure 

Ingrediente pentru crustă:

• 200 g biscuiți (digestivi, oreo sau alt tip de biscuiți preferat);
• 100 g unt nesărat topit.

Ingrediente pentru umplutură:

• 500 g mascarpone;
• 250 g brânză de vaci sau ricotta;
• 150 g zahăr;
• 4 ouă;
• 1 linguriță extract de vanilie;
• Coaja rasă de la o lămâie;
• Sucul de la jumătate de lămâie.

Ingrediente pentru sosul de fructe de pădure:

• 250 g fructe de pădure proaspete sau congelate (zmeură, afine, căpșuni etc.);
• 50 g zahăr;
• Sucul de la o jumătate de lămâie.

Instrucțiuni:

• Preîncălzește cuptorul la 160°C și pregătește o formă de tort cu fund detașabil (diametru de aproximativ 23 cm), tapetând-o cu hârtie de copt.
• Într-un robot de bucătărie, mărunțește biscuiții până se transformă în pudră fină. Adaugă untul topit și amestecă până când toate ingredientele se combină.
• Întinde amestecul de biscuiți uniform pe fundul formei de tort, apăsând cu spatele unei lingurițe pentru a crea o crustă compactă. Dă forma la frigider pentru a se întări.
• Într-un castron mare, amestecă mascarponele cu brânza de vaci sau ricotta până se omogenizează.
• Adaugă zahărul și mixează până obții o cremă fină și aerată.
• Încorporează ouăle unul câte unul, asigurându-te că fiecare ou este bine combinat în cremă înainte de a adăuga următorul.
• Adaugă extractul de vanilie, coaja rasă de lămâie și sucul de lămâie în amestec, și amestecă bine.
• Toarnă umplutura peste crusta de biscuiți din formă.
• Coace cheesecake-ul în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 45-50 de minute sau până când marginile sunt ușor rumenite, iar centrul este încă ușor tremurător.
• Scoate cheesecake-ul din cuptor și lasă-l să se răcească complet la temperatura camerei, apoi acoperă-l și pune-l în frigider pentru cel puțin 4 ore sau peste noapte pentru a se întări și pentru a se stabiliza textura.
• Între timp, pregătește sosul de fructe de pădure: într-un castron, amestecă fructele de pădure proaspete sau congelate cu zahărul și sucul de lămâie. Pasează sau mixează sosul până când obții o compoziție fină.
• Când cheesecake-ul este complet răcit, toarnă sosul de fructe de pădure peste el înainte de a fi servit.
• Taie cu grijă porții de cheesecake și servește-le alături de sosul de fructe de pădure, pentru un desert absolut delicios și elegant!

3. Prăjitură cu ciocolată și cremă de mascarpone 

Ingrediente pentru blat de ciocolată:

• 200 g ciocolată neagră (cu un conținut de cacao de minim 70%), topită și răcită;
• 150 g unt nesărat, topit și răcit;
• 150 g zahăr;
• 4 ouă;
• 1 linguriță extract de vanilie;
• 100 g făină;
• 30 g cacao pudră;
• Un praf de sare.

Ingrediente pentru cremă de mascarpone:

• 500 g mascarpone;
• 100 g zahăr pudră;
• 1 linguriță extract de vanilie;
• 250 ml smântână pentru frișcă (cu cel puțin 35% grăsime), bătută.

Ingrediente pentru glazura de ciocolată:

• 100 g ciocolată neagră (cu un conținut de cacao de minim 70%), topită;
• 50 g unt nesărat, topit;
• 1 lingură de sirop de arțar sau miere.

Instrucțiuni:

• Preîncălzește cuptorul la 180°C și pregătește o formă rotundă de tort cu diametrul de aproximativ 23 cm, tapetând fundul cu hârtie de copt.
• Într-un castron mare, amestecă ciocolata topită și răcită cu untul topit și răcit.
• Adaugă zahărul și amestecă bine până când se combină.
• Adaugă ouăle unul câte unul în amestecul de ciocolată, asigurându-te că fiecare ou este bine încorporat înainte de a adăuga următorul.
• Adaugă extractul de vanilie și amestecă.
• Într-un castron separat, amestecă făina, cacao pudră și un praf de sare.
• Adaugă amestecul de ingrediente uscate în cel de ciocolată, amestecându-le până când obții un aluat omogen.
• Toarnă aluatul în forma pregătită și nivelează-l cu spatele unei linguri.
• Coace blatul de ciocolată în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 25-30 de minute sau până când treci testul scobitorii (scobitoarea introdusă în centrul blatului trebuie să iasă curată).
• Scoate blatul din cuptor și lasă-l să se răcească în formă pentru câteva minute, apoi transferă-l pe un grătar pentru a se răci complet.
• În timp ce blatul se răcește, pregătește crema de mascarpone. Într-un castron, amestecă mascarponele cu zahărul pudră și extractul de vanilie până când obții o cremă fină.
• Adaugă smântâna bătută și amestecă ușor cu o spatulă până se încorporează complet.
• După ce blatul s-a răcit complet, taie-l în două pentru a obține două bucăți.
• Întinde jumătate din cantitatea de cremă de mascarpone pe primul blat și așează cel de-al doilea blat deasupra.
• Acoperă întreaga prăjitură cu restul de cremă de mascarpone, uniformizând stratul cu ajutorul unei spatule.
• Într-un castron mic, amestecă ciocolata topită pentru glazură cu untul topit și siropul de arțar sau miere.
• Toarnă glazura de ciocolată peste prăjitură și întinde-o până acoperă complet suprafața.
• Lasă prăjitura la frigider pentru cel puțin 2-3 ore sau până când se întărește și se stabilizează pentru a fi tăiată în felii.

4. Ruladă cu lămâie și mascarpone 

Sursa foto

Ingrediente pentru aluatul de ruladă:

• 4 ouă, separate gălbenușurile de albușuri;
• 120 g zahăr;
• 100 ml apă caldă;
• 120 g făină;
• 1 linguriță praf de copt;
• Coaja rasă de la o lămâie;
• Un praf de sare.

Ingrediente pentru umplutură:

• 250 g mascarpone;
• 100 g zahăr pudră;
• Sucul de la o lămâie.

Instrucțiuni:

• Preîncălzește cuptorul la 180°C și pregătește o tavă de copt rectangulară (aproximativ 25 x 30 cm) tapetând-o cu hârtie de copt.
• Într-un castron mare, bate gălbenușurile de ou cu zahărul până când obții o compoziție palidă și spumoasă.
• Adaugă apă caldă și amestecă ușor.
• Incorporază făina cernută treptat în compoziție, amestecând ușor cu o spatulă, pentru a evita formarea cocoloașelor.
• Adaugă praful de copt, coaja rasă de lămâie și un praf de sare, și amestecă până la omogenizare.
• Bate albușurile de ou cu un praf de sare până obții vârfuri moi și adaugă-le treptat în compoziția de ouă, amestecând cu grijă, în mișcări circulare de jos în sus, pentru a păstra aerația.
• Toarnă aluatul în tava pregătită, nivelându-l cu spatele unei linguri.
• Coace aluatul în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 10-12 minute sau până când devine elastic la atingere.
• Între timp, pregătește umplutura: într-un castron, amestecă mascarponele cu zahărul pudră până când obții o cremă fină și omogenă.
• Adaugă sucul de lămâie în cremă și amestecă bine până la încorporare.
• Scoate aluatul copt din cuptor și lasă-l să se răcească ușor în tava, pentru câteva minute.
• Întinde uniform umplutura de mascarpone pe suprafața aluatului, lăsând o margine de aproximativ 1 cm în jurul marginilor.
• Cu atenție, rulează blatul, începând din partea lungă, ajutându-te cu hârtia de copt pentru a-l strânge bine.
• Lasă rulada să se răcească complet, apoi taie cu grijă felii și servește-le ca atare sau ornează-le cu felii subțiri de lămâie sau coajă rasă de lămâie.

5. Papanași cu mascarpone și dulceață de fructe de pădure

Ingrediente pentru papanași:

• 250 g brânză de vaci;
• 100 g mascarpone;
• 2 ouă;
• 50 g zahăr;
• 1 linguriță extract de vanilie;
• Coaja rasă de la o lămâie;
• 300 g făină;
• 1 linguriță praf de copt;
• Un praf de sare;
• Ulei pentru prăjit.

Ingrediente pentru dulceață de fructe de pădure:

• 250 g fructe de pădure (zmeură, afine, căpșuni etc.);
• 50 g zahăr;
• Sucul de la jumătate de lămâie.

Instrucțiuni:

• Într-un castron mare, amestecă brânza de vaci cu mascarponele, ouăle, zahărul, extractul de vanilie și coaja rasă de lămâie până când obții o compoziție omogenă.
• Adaugă făina cernută împreună cu praful de copt și un praf de sare. Amestecă până când ingredientele se încorporează și obții un aluat omogen.
• Încinge uleiul într-o tigaie adâncă, la foc mediu.
• Formează biluțe din aluat și modelează-le în formă de papanași, făcând o gaură în mijloc cu ajutorul degetului sau al unei lingurițe.
• Prăjește papanașii în uleiul încins, câteva minute pe fiecare parte, până când se rumenesc frumos. Scoate-i pe un șervețel de hârtie, pentru a îndepărta excesul de ulei.
• Între timp, pregătește dulceața de fructe de pădure: într-o cratiță, amestecă fructele de pădure, zahărul și sucul de lămâie. Lasă-le să fiarbă la foc mediu până când fructele se înmoaie și se formează o compoziție densă și aromată.
• Dacă dorim, putem pisa compoziția de fructe pentru a obține o textură mai fină.
• Servește papanașii calzi, așezând deasupra o lingură de mascarpone și o cantitate generoasă de dulceață de fructe de pădure.
• Pentru un aspect deosebit, poți orna papanașii cu fructe proaspete, frunze de mentă sau fulgi de ciocolată.

Mascarponele este un ingredient minunat care poate fi folosit într-o varietate de rețete pentru a adăuga o notă specială de savoare și textură. De la deserturi clasice italienești la rețete moderne și inovatoare, mascarponele este întotdeauna o alegere potrivită pentru a îmbogăți experiența culinară.

Cele mai citite articole