Humusul este o pastă groasă și catifelată, cu o nuanță ușor maronie, obținută prin amestecul de năut fiert și ingrediente precum pastă de susan, ulei de măsline, usturoi, suc de lămâie, sare și condimente.

Rețeta clasică poate varia ușor de la o regiune la alta, iar uneori sunt adăugate ingrediente inedite pentru a da humusului un gust personalizat.

Acest preparat culinar are o textură plăcută și o aromă reconfortantă, fiind perfect pentru a fi savurat cu lipii, legume proaspete sau tortilla chips.

Ce este humusul și ce origini are

Humusul este o pastă alimentară groasă și catifelată, preparată în principal din năut fiert și alte ingrediente cum ar fi pastă de susan (tahini), ulei de măsline, usturoi, suc de lămâie, sare și condimente.

Această mâncare a devenit emblematică în bucătăria din Orientul Mijlociu, fiind asociată în special cu țări precum Liban, Israel, Palestina și alte țări din acea regiune. Cu toate acestea, popularitatea sa a crescut în întreaga lume, iar humusul este acum apreciat și consumat în multe țări, datorită gustului său delicios și proprietăților nutriționale benefice.

Istoria humusului este veche și îndepărtată, iar originile exacte ale acestui preparat sunt încă învăluite în mister. Se crede că a avut origini în Egiptul antic, acum aproximativ șase mii de ani. Totuși, acesta a devenit parte integrantă a bucătăriei orientale și a culturii mediteraneene mai târziu, în special în regiunile actualelor Liban, Siria, Palestina și Israel.

Una dintre cele mai vechi mențiuni ale acestei paste delicioase se regăsește într-un text culinar din secolul al XIII-lea, scris în limba arabă, numit “Kitab Wasf al-Atima al-Mutada”. În acest text, humusul este menționat ca fiind un preparat obișnuit în alimentația de zi cu zi.

Ce gust are humusul

Humusul are un gust rafinat și complex, ceea ce îl face atât de apreciat și popular în bucătăria internațională. Aroma și gustul său sunt influențate în mod principal de ingredientele folosite în rețetă.

Gustul dominant al humusului provine din năut, ingredientul principal. Năutul fiert își aduce propriul gust subtil și puțin nucos, care se completează cu o notă ușoară de mazăre.

Valori nutriționale

Valorile nutriționale ale humusului pot varia în funcție de ingredientele utilizate în rețetă și de cantitățile folosite. Iată o estimare generală a valorilor nutriționale pentru o porție de 100 de grame de humus clasic:

Calorii: Aproximativ 166 de calorii

Grăsimi: Aproximativ 9,6 grame

Grăsimi saturate: Aproximativ 1,3 grame;
Grăsimi mononesaturate: Aproximativ 5,6 grame;
Grăsimi polinesaturate: Aproximativ 1,8 grame.

Carbohidrați: Aproximativ 14,3 grame

Fibre alimentare: Aproximativ 6,6 grame;
Zaharuri: Aproximativ 0,3 grame.

Proteine: Aproximativ 7,9 grame

Sodiu: Aproximativ 280 de miligrame

Fier: Aproximativ 2,5 miligrame

Calciu: Aproximativ 69 de miligrame

Vitamina C: Aproximativ 5 miligrame

Este important de menționat că aceste valori sunt aproximative și pot varia în funcție de ingredientele și proporțiile utilizate în rețetă. De exemplu, dacă rețeta conține mai mult ulei de măsline sau tahini, conținutul de grăsimi poate crește, iar dacă se adaugă mai mult usturoi sau suc de lămâie, se poate schimba conținutul de sodiu și vitamina C.

În general, humusul este o sursă bună de proteine, fibre, grăsimi sănătoase, fier și calciu. De asemenea, conține vitamina C și alte vitamine și minerale esențiale pentru sănătate. Fiind un aliment sănătos și hrănitor, humusul este o opțiune excelentă pentru a fi inclus într-o dietă echilibrată și diversificată.

Beneficiile consumului de humus

Sursa foto

Consumul de humus poate aduce numeroase beneficii pentru sănătate, datorită conținutului său bogat în nutrienți sănătoși. Iată câteva dintre principalele beneficii ale consumului de humus:

Sursă de proteine vegetale: Năutul, principalul ingredient din humus, este o sursă excelentă de proteine vegetale. Proteinele sunt esențiale pentru construirea și repararea țesuturilor din organism, inclusiv a mușchilor, pielii și părului.
Sursă de fibre: Humusul conține fibre alimentare, care sunt importante pentru sănătatea digestivă. Fibrele contribuie la reglarea tranzitului intestinal, previn constipația și pot sprijini sănătatea colonului.
Grăsimi sănătoase: Uleiul de măsline și pasta de susan (tahini) din humus sunt surse de grăsimi sănătoase, cum ar fi acizii grași mononesaturați și polinesaturați. Aceste grăsimi sunt benefice pentru sănătatea inimii și pot reduce riscul de boli cardiovasculare.
Bogat în vitamine și minerale: Humusul conține vitamine și minerale esențiale, cum ar fi fier, calciu, magneziu, fosfor, potasiu și vitaminele B. Aceste substanțe nutritive sunt esențiale pentru buna funcționare a organismului și menținerea sănătății generale.
Reglarea nivelului de zahăr din sânge: Năutul din humus are un indice glicemic mai scăzut decât multe alte alimente carbohidrați, ceea ce înseamnă că eliberarea de glucoză în sânge este mai lentă și mai stabilă. Acest lucru poate ajuta la menținerea unui nivel adecvat al zahărului din sânge și poate fi util pentru persoanele cu diabet de tip 2.
Susținerea sănătății oaselor: Năutul și tahiniul sunt surse bune de calciu și magneziu, care sunt esențiale pentru menținerea sănătății oaselor și a dinților.
Sistem imunitar stimulat: Humusul conține vitamina C din lămâie și alte substanțe antioxidante, care pot sprijini sistemul imunitar și pot ajuta la protejarea organismului împotriva infecțiilor și radicalilor liberi.
Menținerea greutății corporale: Datorită conținutului său ridicat de proteine și fibre, humusul poate oferi o senzație de sațietate și poate contribui la controlul poftei de mâncare, ceea ce poate fi benefic în menținerea unei greutăți corporale sănătoase.

Humusul este o mâncare delicioasă și sănătoasă, bogată în proteine, fibre, vitamine și minerale esențiale. Beneficiile consumului de humus includ susținerea sănătății digestive, reglarea nivelului de zahăr din sânge, menținerea sănătății oaselor și sprijinirea sistemului imunitar.

Acest preparat versatil poate fi inclus cu încredere într-o dietă echilibrată și diversificată, fiind o alegere excelentă pentru iubitorii de mâncare sănătoasă și gustată.

Ce ingrediente sunt folosite la rețeta originală

Rețeta originală a humusului din Orientul Mijlociu este relativ simplă și folosește câteva ingrediente de bază pentru a obține gustul caracteristic și autentic al preparatului. Ingrediente folosite la rețeta originală a humusului includ:

Năut: Este ingredientul principal al humusului. Năutul este fiert până devine moale și apoi se folosește pentru a obține pasta.
Tahini (pastă de susan): Este un ingredient esențial care adaugă cremozitate și o notă subtilă de susan humusului.
Ulei de măsline: Oferă o consistență mai moale și adaugă arome fructate și bogate humusului.
Suc de lămâie: Adaugă o notă acidulată și proaspătă, care echilibrează gustul humusului și îi oferă o aromă caracteristică.
Usturoi: Folosit pentru aroma sa distinctivă și pentru a da un gust ușor picant și aromele mediteraneene.
Sare: Pentru a potența aromele și pentru a da gustul corect.

Ingrediente (cantități)

400 de grame de năut fiert (poți folosi năut din conservă sau să-l fierbi tu însuți);
1/4 ceașcă de tahini (pastă de susan);
3 linguri de ulei de măsline extra-virgin;
2 linguri de suc proaspăt de lămâie;
2 căței de usturoi;
1/2 linguriță de sare (poți ajusta cantitatea după gust);
Apă, pentru subțierea humusului (opțional);
O lingură de ulei de măsline, pentru decor.

Instrucțiuni:

Dacă folosești năut din conservă, clătește-l bine într-o strecurătoare sub jet de apă rece pentru a scăpa de excesul de sare și arome.
Într-un blender adaugă năutul fiert, tahini, uleiul de măsline, suc de lămâie și usturoiul.
Mixează ingredientele la viteză medie până obții o pastă fină și omogenă. Dacă humusul este prea gros, poți subția cu puțină apă (adaugă câte o lingură de apă pe rând până la obținerea consistenței dorite).
Adaugă sarea și mai mixează o dată pentru a omogeniza gustul.
Transferă humusul într-un bol și nivelul la suprafață cu o spatulă. Fă un mic crater în mijlocul humusului și adaugă o lingură de ulei de măsline pentru decor.
Servește humusul clasic cu pâine, lipii, legume proaspete sau cum dorești. Poftă bună!

Alte ingrediente adiționale pot fi folosite în diverse variante regionale sau rețete moderne de humus, cum ar fi ierburi proaspete (pătrunjel sau coriandru), condimente (boia dulce sau piper negru), ulei de susan sau smântână. Cu toate acestea, aceste ingrediente de bază rămân fundamentale în rețeta autentică a humusului.

Este important să menționăm că rețetele pot varia ușor în funcție de gusturile personale și preferințele regionale, dar combinația dintre năut, tahini, ulei de măsline, suc de lămâie și usturoi reprezintă esența rețetei autentice de humus.

Cu ce se servește humusul

Humusul este o mâncare extrem de versatilă și poate fi servit în diverse moduri. În funcție de preferințe și culturi, humusul poate fi acompaniat și consumat cu următoarele:

Lipii sau pâine: Humusul este adesea servit ca un dip pentru lipii proaspete, platouri de pâine sau pâine pita. Textura moale a lipiei se potrivește perfect cu textura catifelată a humusului.
Legume proaspete: Humusul poate fi servit cu legume proaspete pentru o gustare sănătoasă și hrănitoare. Morcovi, castraveți, tulpini de țelină, ardei grași și cherry tomatoes sunt opțiuni populare de însoțire.
Tortilla chips sau chipsuri de legume: Humusul poate fi folosit ca un dip pentru tortilla chips sau chipsuri de legume, oferind o alternativă sănătoasă la sosurile comerciale.
Falafel: Humusul este o garnitură tradițională pentru falafel, o mâncare populară din Orientul Mijlociu, care constă în chifteluțe făcute din năut și condimente.
Gustări: Poate fi folosit ca un topping sau un dip pentru diverse gustări, cum ar fi crackers, bastonașe de pâine, chipsuri de legume și altele.
Salate: Unele salate pot fi îmbogățite cu o lingură de humus pentru a adăuga textură și arome interesante.
Sosuri: Humusul poate fi utilizat și ca un ingredient în diferite sosuri și dressinguri pentru salate.
Sandvișuri: Poate fi adăugat în sandvișuri, oferind o textură cremoasă și o aromă plăcută.

Acestea sunt doar câteva exemple de moduri în care humusul poate fi servit, dar practic, imaginatia nu are limite. Încurajează experiența culinară și descoperă combinațiile care se potrivesc gusturilor tale preferate!

Humusul de casă vs. opțiunile comerciale

Există câteva diferențe semnificative între humusul făcut în casă și opțiunile comerciale disponibile în magazine. Iată o comparație între cele două:

1. Ingrediente și prospețime:

Humusul de casă: Poți controla complet ingredientele pe care le folosești în rețeta ta de humus de casă. Astfel, poți alege să folosești doar ingrediente proaspete și sănătoase, fără aditivi sau conservanți.
Opțiuni comerciale: Produsele comerciale pot conține aditivi, conservanți sau arome artificiale pentru a prelungi durata lor de valabilitate. De asemenea, calitatea ingredientelor poate varia, iar anumite opțiuni pot conține cantități mai mari de grăsimi saturate, sare sau zahăr adăugat.

2. Textură și gust:

Humusul de casă: Poți ajusta textura și gustul humusului la preferințele tale personale. Poți obține o textură mai fină sau mai groasă, precum și un gust mai puternic de usturoi sau lămâie.
Opțiuni comerciale: Produsele comerciale au o consistență și un gust standardizat, ceea ce poate însemna că nu se potrivesc perfect cu gusturile individuale.

3. Nutriție și valori nutritive:

Humusul de casă: Poți controla cantitatea de ulei, sare sau alte ingrediente adăugate în rețeta ta, ceea ce poate face humusul de casă o opțiune mai sănătoasă din punct de vedere nutrițional.
Opțiuni comerciale: Valorile nutriționale ale produselor comerciale pot varia în funcție de marcă și rețetă. Unele opțiuni comerciale pot conține mai multe calorii, grăsimi sau sare decât cele preparate în casă.

4. Cost:

Humusul de casă: Prepararea humusului în casă poate fi mai ieftină, mai ales dacă alegi ingredientele în vrac și le folosești pentru mai multe rețete.
Opțiuni comerciale: Produsele comerciale pot fi mai convenabile în timp și efort, deoarece nu necesită pregătirea și curățarea ingredientelor, dar pot fi mai scumpe pe termen lung.

5. Personalizare:

Humusul de casă: Poți experimenta cu diverse arome și combinații de ingrediente pentru a obține un humus care să se potrivească perfect gusturilor tale.
Opțiuni comerciale: Poți avea un număr limitat de variante de arome și tipuri de humus disponibile în magazin, comparativ cu posibilitățile de personalizare în bucătăria proprie.

În final, ambele opțiuni au avantaje și dezavantaje, iar alegerea depinde de preferințele și nevoile personale ale fiecărei persoane. Unii preferă să prepare humusul acasă pentru a controla ingredientele și a se bucura de prospețime, în timp ce alții preferă să cumpere opțiuni comerciale pentru comoditate și varietatea disponibilă.

Dacă dorești să încerci humusul de casă, există multe rețete ușor de găsit online pentru a începe această experiență culinară delicioasă și sănătoasă.

Variante de humus

Sursa foto

1. Humus cu măsline negre

Ingrediente:

400 de grame de năut fiert;
1/4 ceașcă de tahini (pastă de susan);
3 linguri de ulei de măsline;
2 linguri de suc proaspăt de lămâie;
2 căței de usturoi;
1/4 ceașcă de măsline negre, fărâmițate;
Sare și piper după gust.

Instrucțiuni:

Într-un blender adaugă năutul fiert, tahini, uleiul de măsline, suc de lămâie și usturoiul.
Mixează până se obține o pastă fină și omogenă.
Adaugă măslinele negre fărâmițate în humus și amestecă-le cu o lingură.
Gustă și adaugă sare și piper după preferințe.
Servește humusul cu o linguriță de ulei de măsline și măsline întregi deasupra.

2. Humus cu ardei copt

Ingrediente:

400 de grame de năut fiert;
1/4 ceașcă de tahini (pastă de susan);
3 linguri de ulei de măsline;
2 linguri de suc proaspăt de lămâie;
2 căței de usturoi;
1 ardei copt (roșu sau galben);
Sare și piper după gust.

Instrucțiuni:

Mixează într-un blender sau procesor de alimente năutul fiert, tahini, uleiul de măsline, suc de lămâie și usturoiul până se obține o pastă fină.
Adaugă ardeiul copt și continuă să mixezi până se obține o pastă omogenă.
Gustă și adaugă sare și piper după preferințe.
Servește humusul cu o linguriță de ulei de măsline și bucăți de ardei copt deasupra.

3. Humus cu avocado

Ingrediente:

400 de grame de năut fiert;
1 avocado matur;
1/4 ceașcă de tahini (pastă de susan);
3 linguri de ulei de măsline;
2 linguri de suc proaspăt de lămâie;
2 căței de usturoi;
Sare și piper după gust.

Instrucțiuni:

Într-un blender mixează toate ingredientele până se obține o pastă cremoasă.
Gustă și adaugă sare și piper după preferințe.
Servește humusul cu o linguriță de ulei de măsline și felii subțiri de avocado deasupra.

4. Humus cu ierburi proaspete

Ingrediente:

400 de grame de năut fiert;
1/4 ceașcă de tahini (pastă de susan);
3 linguri de ulei de măsline;
2 linguri de suc proaspăt de lămâie;
2 căței de usturoi;
1/2 legătură de ierburi proaspete (pătrunjel, coriandru, busuioc), tocate mărunt;
Sare și piper după gust.

Instrucțiuni:

Într-un blender mixează năutul fiert, tahini, uleiul de măsline, suc de lămâie și usturoiul până se obține o pastă fină.
Adaugă ierburile proaspete tocate și continuă să mixezi până se încorporează bine în humus.
Gustă și adaugă sare și piper după preferințe.
Servește humusul cu un strop de ulei de măsline și frunze de ierburi proaspete deasupra.

5. Humus cu nuci

Ingrediente:

400 de grame de năut fiert;
1/4 ceașcă de tahini (pastă de susan);
3 linguri de ulei de măsline;
2 linguri de suc proaspăt de lămâie;
2 căței de usturoi;
1/4 ceașcă de nuci măcinate;
Sare și piper după gust.

Instrucțiuni:

Mixează într-un blender sau procesor de alimente năutul fiert, tahini, uleiul de măsline, suc de lămâie și usturoiul până se obține o pastă fină.
Adaugă nucile măcinate și continuă să mixezi până se încorporează bine în humus.
Gustă și adaugă sare și piper după preferințe.
Servește humusul cu un strop de ulei de măsline și câteva nuci întregi deasupra.

6. Humus picant

Ingrediente:

400 de grame de năut fiert;
1/4 ceașcă de tahini (pastă de susan);
3 linguri de ulei de măsline;
2 linguri de suc proaspăt de lămâie;
2 căței de usturoi;
1/2 linguriță de boia iute sau fulgi de ardei roșu (sau mai mult, în funcție de cât de iute îți place);
Sare și piper după gust.

Instrucțiuni:

Mixează năutul fiert, tahini, uleiul de măsline, suc de lămâie și usturoiul până se obține o pastă fină.
Adaugă boia iute sau fulgi de ardei roșu și continuă să mixezi până se încorporează bine în humus.
Gustă și adaugă sare și piper după preferințe.
Servește humusul cu un strop de ulei de măsline și un vârf de boia sau fulgi de ardei roșu deasupra.

7. Humus cu sfeclă roșie

Sursa foto

Ingrediente:

400 de grame de năut fiert;
1/4 ceașcă de tahini (pastă de susan);
3 linguri de ulei de măsline;
2 linguri de suc proaspăt de lămâie;
2 căței de usturoi;
1 sfeclă roșie coaptă;
Sare și piper după gust.

Instrucțiuni:

Coace sfecla roșie în cuptor până când este moale. După ce s-a răcit, curăță pielea și taie-o bucăți mai mici.
Într-un blender mixează năutul fiert, tahini, uleiul de măsline, suc de lămâie și usturoiul până se obține o pastă fină.
Adaugă bucățile de sfeclă roșie coaptă și continuă să mixezi până se încorporează bine în humus.
Gustă și adaugă sare și piper după preferințe.
Servește humusul cu un strop de ulei de măsline și bucăți de sfeclă roșie deasupra.

Humusul este mult mai mult decât o simplă pastă – este o experiență culinară care aduce împreună arome și nutrienți sănătoși.

Gustul său rafinat și proprietățile benefice pentru sănătate îl fac să fie o alegere populară în bucătăria modernă. Indiferent dacă îl savurați ca aperitiv, într-o gustare sau ca parte a mesei principale, humusul oferă un spectru larg de beneficii nutriționale și satisfacție gustativă.

Așadar, încercați această delicioasă pastă de năut și bucurați-vă de gustul și beneficiile sale impresionante!